在殖民时代，硬苹果酒（发酵苹果汁）是美国人最常饮用的饮料。19 世纪末，硬苹果酒的受欢迎程度开始下降，20 世纪 20 年代开始的禁酒令结束了它的统治。然而，近年来苹果酒的生产和消费又重新兴起。如今，俄勒冈州拥有 60 多家苹果酒酿造厂，2017 年当地和地区品牌的零售额高达 1700 万美元，使俄勒冈州成为唯一一个当地独立品牌击败全国知名品牌的州。

在中威拉米特谷（Mid-Willamette Valley），苹果酒制造商已经以生产世界一流的葡萄酒和手工啤酒而闻名，他们也加入了手工饮料运动，利用这个富饶农业地区的丰富原料生产优质产品。请尽快计划参观塞勒姆地区的苹果酒制造商：

游荡的安格斯苹果酒厂（塞勒姆）

Wandering Aengus Ciderworks是俄勒冈州最早建立的手工苹果酒酿造厂之一，为苹果酒在俄勒冈州的复兴起到了带头作用。公司主要生产半干苹果酒和干苹果酒，以及水果苹果酒和甜苹果酒。他们使用俄勒冈州和华盛顿州新鲜压榨的普通甜点苹果品种酿制 Anthem 苹果酒。对于干型 Wandering Aengus 苹果酒，他们使用塞勒姆 E.Z. 果园种植的特产苦甜苹果品种。

"我们的苹果酒是按照人们期望的方式酿造的：用新鲜压榨的苹果、其他新鲜水果和香料进行发酵。我们不加糖、酸或香料，"店主詹姆斯-科恩（James Kohn）说。

虽然他们在塞勒姆东南部的品酒室目前还在建设中，但您可以在俄勒冈州的几十个零售点（包括塞勒姆的 Roth's Fresh Markets）买到他们的 Wandering Aengus 和 Anthem 苹果酒。

1859 苹果酒公司（塞勒姆）

帕特里夏-福克斯（Patricia Fox）和丹-福克斯（Dan Fox）在威拉米特谷（Willamette Valley）酿造了约 5 年的超优质葡萄酒后，决定转型酿造硬苹果酒。2015 年，他们在塞勒姆市中心建立了1859 苹果酒公司品酒室和生产设施。丹-福克斯和帕特里夏专注于酿造酸度和单宁含量高、陈年效果好且通常是野生发酵的苹果酒。帕特里夏说："他们使用当地采购的水果，并喜欢 "在决定当年采购什么之前，先看看每个年份会带来什么味道"。

"我们的苹果酒以诚信为本......忠实于采摘水果的土地。我们不使用糖、糖浆、浓缩物或果泥。我们只让水果绽放光彩，"她补充道。1859 苹果酒在塞勒姆市中心的品酒室和酒窖出售，也在当地的餐馆和酒窖出售（轮流出售）。

1859 苹果酒目前在塞勒姆的第一家酒厂Divine Distillers出售，该酒厂于 2021 年收购了苹果酒品牌，并将继承 1859 苹果酒公司的传统，生产高品质的硬苹果酒。

十塔苹果酒（塞勒姆）

约翰-克鲁格（John Kruger）热衷于自酿啤酒，本以为自己最终会开一家酿酒厂，但 2012 年，他在中东为司法部工作了三年半，回来后发现俄勒冈州有 250 多家酿酒厂。于是，他不再酿造啤酒，而是开始尝试酿造不同品种的苹果酒。2017 年，约翰作为一家新的苹果酒厂参加了 GLINTCAP（五大湖国际苹果酒和佩里酒大赛），并获得了铜奖。"约翰说："当我获得铜奖时，我的命运就已经注定了。

Ten Towers主要使用胡德河（Hood River）和雅基玛山谷（Yakima Valley）出产的甜点苹果和梨，少量使用传家苹果，以平衡酸度和单宁，使苹果酒具有复杂的风味。虽然 Ten Towers 还没有品酒室，但在Roth's Fresh Food Markets可以买到瓶装苹果酒，在The Yard Food Park和Westside Taphouse等当地酒窖也可以买到瓶装苹果酒（轮流供应）。

拉法米利亚苹果酒（塞勒姆）

塞勒姆地区备受推崇的苹果酒生产商中最新加入了La Familia Hard Cider，该公司由冈萨雷斯家族拥有和经营。该家族于 20 世纪 70 年代在威拉米特山谷定居。饮食一直是他们的文化和家庭聚会的重要组成部分，但他们找不到当地生产的酒精饮料能融合他们最喜欢的一些风味，如传统墨西哥冰酒中的罗望子和芙蓉。于是，一家人开始使用母亲卢尔德-冈萨雷斯（Lourdes Gonzalez）的原创配方制作苹果酒。La Familia 苹果酒使用 100% 的西北苹果汁，不添加任何人工香料。La Familia 苹果酒屋于 2020 年 6 月在塞勒姆市中心开业，毗邻Azuls Taco House。

E.Z. Orchards Hard Cidre（塞勒姆）

E. Z. Orchards 农场市场因生产和销售优质农产品和烘焙食品（如令人垂涎的酥饼和新鲜出炉的甜甜圈）而闻名遐迩，最近他们还凭借硬苹果酒系列而声名鹊起。凯文-泽伦斯基（Kevin Zielenski）掌握了法国腌酸菜的制作方法。他将自家果园里种植的水果压碎，让自然产生的酵母发酵果汁，直到酿造完成，这需要几个月的成熟期，并精确掌握收获和装瓶的时间。屡获殊荣的苹果酒在 EZ 果园有售，该店全年开放，周一至周六营业。

鲍曼苹果酒公司（热尔维斯）

早在 1910 年，斯蒂芬-鲍曼就开始使用鲍曼家族农场种植的苹果制作苹果酒。多年后，史蒂芬的曾孙女克里斯蒂娜-沃尔特在阿拉斯加的一次家庭钓鱼旅行中享用苹果酒时，突然想到："为什么我们不发酵我们的苹果汁呢？

于是，2015 年，鲍曼苹果酒公司诞生了。在鲍曼苹果酒公司，他们尽可能多地使用自己生产的产品，包括苹果酒的基酒，以及桃子、梨和浆果，并将它们混合成不同的口味。

鲍曼的大部分苹果酒都被视为现代苹果酒。"克里斯蒂娜说："这意味着它们非常平易近人，易于饮用，而且相当美味。

Bauman's 提供从干型到甜型的全系列产品，并喜欢与其他水果混合酿造出有趣的组合。他们还致力于开发小批量的单一品种苹果酒、野生发酵酒和橡木桶陈酿苹果酒。鲍曼苹果酒可在鲍曼农场和花园内的苹果酒灌装站以及其他地区的酒窖（轮流供应）购买。

盐溪苹果酒屋（达拉斯）

2017 年，在美国大日食期间，林迪和卡特-里克特开放了他们位于达拉斯的农场，供人们露营，并提供免费苹果酒品尝。林迪和卡特的理由是，如果完全陌生的人也像他们的家人和朋友一样喜欢他们生产的苹果酒，也许他们可以以此为业。苹果酒的评价非常好，于是他们把庄园里的一个旧牛棚改建成了加工和品尝室。

盐溪苹果园于 2019 年 8 月开业。我们鼓励游客带上野餐，在果园里漫步，观赏从附近的巴斯基特沼泽国家野生动物保护区飞来的鸟类和其他野生动物。